Телятину нарезаем кусочками со сторонами 5-6 см.

Мясо укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения, и сразу снимаем. Откидываем в дуршлаг.

Пока мясо стекает, лук и морковь чистим. Лук-порей разрезаем и промываем (используем только белую часть). Овощи не нарезаем.

В чистую кастрюлю укладываем чищенные, не нарезанные овощи, добавляем 1 столовую ложку душистого перца и щепотку соли. Вливаем 2 литра воды и доводим до кипения.

После закипания добавляем мясо и готовим на очень маленьком огне 90 минут. (может понадобится больше время, если вы крупно нарезали мясо.)

Когда мясо полностью приготовилось, вынимаем, а бульон сохраняем.

Бульон с овощами процеживаем через сито и отставляем в сторону.

В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку. Готовим на умеренном огне до полного растворения муки.

Через некоторое время аккуратно вливаем бульон. Непрерывно помешиваем венчиком, что бы не образовались комочки. Вливаем бульон пока консистенция соуса не станет достаточно жидкой (соус должен обволакивать мясо).

В соус вливаем сливки и оставляем в покое на некоторое время, что бы сливки растворились.

Снимаем соус с огне, даем немного остыть. Затем добавляем 2 желтка и перемешиваем до однородности. Приправляем солью и перцем.

Готовое мясо поливаем соусом.

Приготовим гарнир. Небольшие шампиньоны разрезаем на 2 или 4 части (зависит от размера).

На сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла и обезжириваем грибы на умеренном огне до золотистого цвета. После перекладываем на бумажную салфетку, для удаления лишнего масла. Добавляем к мясу.

Мелкие луковицы чистим. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения с 1 ст.л. сахара. Варим лук до мягкости и перекладываем к мясу. Перед подачей посыпаем рубленной зеленью